Pasta ai Funghi Secchi

Funghi secchi é um cogumelo desidratado, de origem italiana, tem no Chile também e são bem mais em conta que os da Itália. São usados em risotos, molhos e carnes, tem um sabor bem forte e são ricos em nutrientes, encontrados em bons supermercados, estão se tornando populares por aqui.

Fiz um passo-a-passo para quem é de primeira viagem nesse prato.

ingredientes:

uma massa boa, de grano duro de preferência

funghi secchi

manteiga 

cebola picadinha

salsinha e cebolinha picadinhas

vinho branco seco

sal

 além desses ingredientes pode acrescentar creme de leite para engrossar o molho, dá um sabor mais suave; o vinho tem que ser branco seco

Esta receita é muito simples e fácil, fica gostoso, pode preparar que impressiona as visitas!

Então vamos ao modo de fazer:

A primeira coisa é colocar uma panela bem grande com água para ferver, a massa precisa de muita água para cozinhar, não economize nesse ítem! Enquanto a água vai aquecendo pode começar a preparar o molho, é bom ter tudo à mão.

os cogumelos são secos, desidratados, então precisamos hidratá-los para usar

coloque-os numa vasilha com água quente por um tempo até amolecer

escorra e reserve a água que fica escura e com gosto deles

se gosta da textura dos cogumelos deixe em pedaços grandes

ou pique em pedacinhos

numa panela coloque a manteiga e um pouco de azeite

isso é importante para não queimar a manteiga

doure a cebola picada e junte o cogumelo, refogue bem

coloque o vinho e deixe um tempo para evaporar

quando já estiver seco junte a água do cogumelo reservada

importante coar essa água escurecida porque pode ter um pouco de terra

deixe ferver, coloque o cheiro-verde e o sal

nesta etapa, se preferir, use o tablete de caldo

se for usar creme de leite agora é a hora dele, misture ao molho

eu fiz sem creme de leite, fica um sabor mais forte do funghi

se gostar coloque pimenta do reino moída na hora, eu gosto!

A essa altura a massa deve estar al dente, escorra e junte ao molho na panela 

misture bem para o molho penetrar em toda a massa.

Não se esqueça do queijo ralado, o ideal é um parmesão ralado grosso e na hora. Lembre-se: pasta senza formaggio é come amore senza bacio

Quando receber amigos coloque um pedaço de parmesão com um ralador pequeno na mesa, são essas pequenas coisas que dão um toque especial 

Bom appetito!

Juju

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