Lata de atum é um grande quebra-galho, além de ser gostoso e nutritivo, é bem versátil para usar em várias receitas. Combina com saladas, massas, dá para fazer recheio de tortas, dá para preparar patês, e tudo que sua imaginação criar.
Com massas o atum faz uma boa combinação, cada vez que preparo faço de um modo diferente.
Como o atum vai bem com vários acompanhamentos, é só dar uma olhada na geladeira e na despensa e vai sempre dar certo uma misturinha para a massa.
Então misturei numa tigela: uma latinha de atum, pimentão vermelho picado, azeitona picada, ervilhas, cebolinha picada, temperei com pimenta do reino e azeite. Só isso e pronto!
Dai é só colocar na sua massa preferida cozida. Usei tagliatelle integral dessa vez.
As massas são tão versáteis, tem milhares de maneiras de prepara-las e sempre a gente pode inventar mais uma. Essa eu nunca tinha provado, decidi fazer olhando o que tinha na geladeira.
Sabor forte e delicado, mais gostoso do que eu imaginava, usei massa integral.
fritei um dente de alho picadinho em um pouquinho de azeite
juntei o queijo gorgonzola
quando o queijo derreteu adicionei rúcula rasgada
rapidamente coloquei a massa cozida
para finalizar, uma pitada de pimenta calabreza
Rapidinho de preparar, fica bonito além de saboroso e nutritivo;
Funghi secchi é um cogumelo desidratado, de origem italiana, tem no Chile também e são bem mais em conta que os da Itália. São usados em risotos, molhos e carnes, tem um sabor bem forte e são ricos em nutrientes, encontrados em bons supermercados, estão se tornando populares por aqui.
Fiz um passo-a-passo para quem é de primeira viagem nesse prato.
ingredientes:
uma massa boa, de grano duro de preferência
funghi secchi
manteiga
cebola picadinha
salsinha e cebolinha picadinhas
vinho branco seco
sal
além desses ingredientes pode acrescentar creme de leite para engrossar o molho, dá um sabor mais suave; o vinho tem que ser branco seco
Esta receita é muito simples e fácil, fica gostoso, pode preparar que impressiona as visitas!
Então vamos ao modo de fazer:
A primeira coisa é colocar uma panela bem grande com água para ferver, a massa precisa de muita água para cozinhar, não economize nesse ítem! Enquanto a água vai aquecendo pode começar a preparar o molho, é bom ter tudo à mão.
os cogumelos são secos, desidratados, então precisamos hidratá-los para usar
coloque-os numa vasilha com água quente por um tempo até amolecer
escorra e reserve a água que fica escura e com gosto deles
se gosta da textura dos cogumelos deixe em pedaços grandes
ou pique em pedacinhos
numa panela coloque a manteiga e um pouco de azeite
isso é importante para não queimar a manteiga
doure a cebola picada e junte o cogumelo, refogue bem
coloque o vinho e deixe um tempo para evaporar
quando já estiver seco junte a água do cogumelo reservada
importante coar essa água escurecida porque pode ter um pouco de terra
deixe ferver, coloque o cheiro-verde e o sal
nesta etapa, se preferir, use o tablete de caldo
se for usar creme de leite agora é a hora dele, misture ao molho
eu fiz sem creme de leite, fica um sabor mais forte do funghi
se gostar coloque pimenta do reino moída na hora, eu gosto!
A essa altura a massa deve estar al dente, escorra e junte ao molho na panela
misture bem para o molho penetrar em toda a massa.
Não se esqueça do queijo ralado, o ideal é um parmesão ralado grosso e na hora. Lembre-se:pasta senza formaggio é come amore senza bacio
Quando receber amigos coloque um pedaço de parmesão com um ralador pequeno na mesa, são essas pequenas coisas que dão um toque especial
Massa é sempre um prato que não tem muita dificuldade para fazer e geralmente todo mundo gosta. Simples ou mais elaborado, o molho é que dá personalidade ao prato. Tem massas adequadas para cada tipo de molho. são tantas formas de massas e tantos tipos de molhos, saber combinar faz com que o prato fique mais gostoso.
Molhos cremosos combinam com massas recortadas como penne, rigatoni, fusili, farfalle, esses formatos pequenos são envolvidos pela cremosidade, enquanto os spaghetti, tagliategli, fetuccini grudam com esse tipo de molho.
Para fazer em pequenas quantidades, os molhos cremosos são rápidos, porque não podemos esquecer que "la pasta non aspetta!" É preparar e comer em seguida.
Preparo o molho de gorgonzola num zás-trás: numa panela derreto um pouco de manteiga misturada com o queijo gorgonzola, acrescento um pouco de creme de leite, depois uma pitada de pimenta do reino que é opcional, e aí é só colocar na panela a massa já cozida, misturar bem para envolve-la bem e servir quente!
Esse molho fácil, rápido de fazer e perfumado é uma especialidade de Gênova, norte da Itália, e se tornou famoso no mundo todo. A receita original é com manjericão, mas tem outras versões com rúcula, tomate seco e outros. O nome vem do verbo pestare que significa esmagar, amassar, porque é feito triturando junto todos os ingredientes numa mortara que é um pilão de pedra, só que hoje, com a facilidade do liquidificador e processadores facilitou o trabalho.
O pesto alla genovese é preparado com o manjericão italiano, aquele de folhas largas. Erva aromática e medicinal conhecida desde a antiguidade, as folhas de manjericão sempre foram usadas por indianos, gregos, egípcios e romanos.
É uma planta que se multipica facilmente, gosta de sol, pode ser plantado em vasos ou canteiros, precisa de muita rega. Aqui em casa de um vasinho espalhou por todo canto, do quintal ao jardim, nasce até nas frestas do piso, está sempre a mão para ser usado na preparação dos pratos, combina com molhos de tomate.
De vez em quando fazemos uma colheita para preparar um estoque de pesto, ele se conserva bem em geladeira desde que seja acondicionado num recipiente muito bem fechado.
Na receita vai queijo pecorino (de cabra) ou parmesão, mas se for fazer para guardar deixe o queijo para ralar na hora de servir, assim dura mais tempo na geladeira.
Então vamos à receita:
Nesta nossa receita apenas trocamos os pinoli por nozes e castanhas, vai bem todo tipo de frutas desse tipo, já que o pinoli é raro de encontrar aqui e costuma custar caro. Pinoli é uma semente extraída de um pinheiro originário da região do Mediterrâneo, de dificil cultivo, o que justifica seu preço.
Coloque tudo junto para bater ou se quiser amassar: folhas de manjericão, dentes de alho, as castanhas, azeite, o queijo, a pimenta é opcional, há quem não goste ou não possa comer, mas ela dá um sabor especial. Para um maço grande de manjericão use 3 dentes de alho e um copo pequeno de azeite, o queijo ralado vá misturando até chegar na consistência cremosa.
O pesto é um molho clássico para pasta, mas pode ser usado em sopas, saladas, molho de tomate, carnes vermelhas, frango e peixe, dá um toque aromático que encanta.
Ontem o Tunico preparou uma boa quantidade para guardarmos, e para o almoço cozinhou um tagliatelli para o pesto que foi acompanhado de nacos de filé mignon com cogumelos.
Pesto tem tanta personalidade que todos devem lembrar da primeira vez que provou.
Tunico conta que ele foi num jantar na casa de amigos na juventude, a dona da casa fez o molho pela primeira vez e exagerou no alho, justificando que ela adora alho, só que o alho é usado crú, então deve-se ter cuidado para não ficar muito forte o sabor dele e sobressair sobre o da erva.
A minha história da primeira vez com o pesto foi lá em 1981, estava com amigos em Varese, norte da Itália, em dezembro, nevava muito, entramos numa comensa, restaurante popular para trabalhadores e o ambiente exalava um perfume maravilhoso que eu jamais tinha sentido, pedi aquilo que estava cheirando e veio um prato fundo de spaghetti envolvido com o molho verde vivo, me apaixonei!
O jeito clássico de preparar o pesto alla genovese no lindo vídeo, assista!
