Empadão de Bacalhau

No fim do ano é tradição brasileira ter bacalhau nas festas, das milhares de receitas tenho algumas preferidas e essa é uma delas, dá até para fazer com sobras de bacalhau ou com aqueles desfiados que se encontra no mercado.

No nosso verão é um prato que vai muito bem como único na refeição, acompanhado de um vinho gelado.

Empadão de Bacalhau do Tunico

Dessalga, aferventa, e desfia o bacalhau em lascas grandes.
Pão amanhecido cortado em rodelas finas.
I cebola média picada50 grs de azeitona portuguesa preta picadinha
4 dentes de alho picados
2 ovos cozidos picados
1 kg de batatas, cozidas para purê
leite o suficiente para preparar o purê
1 ovo batido para passar sobre o empadão
1 pimentão vermelho assado e cortado em tiras finas
azeite, manteiga e pimenta do reino.

preparo:
Derreta a manteiga.
Num pirex pincele o fundo  com a manteiga derretida, forme uma camada com o pão em rodelas sobre a manteiga.
Numa frigideira grande ou numa caçarola refogue no azeite a cebola picada, o alho e a azeitona, quando dourar, junte o bacalhau, tempere com a pimenta. Misture os ovos cozidos picados.
Prepare o purê de batatas com uma colher de margarina ou manteiga, noz moscada, leite, faça um purê mais para mole.

montagem:
Coloque uma camada grossa de purê sobre o pão no pirex, espalhe o pimentão assado cortado em tira bem fina, regue com um fio de azeite e sobre ela espalhe o refogado de bacalhau, cubra tudo com o  purê, tem que ficar 1 centímetro abaixo da borda do pirex. Pincele com o ovo batido, enfeite com azeitonas pretas inteiras e leve ao forno quente para gratinar por mais ou menos 20 minutos dependendo do forno. Na hora de servir regue com azeite.

Pode preparar que será um sucesso! Bom apetite!

Bacalhau com Camarões à moda do Tunico

Bacalhau tem cara de festa, mesmo quando a gente come toda semana, como é o caso daqui de casa, somos fãs do gadus morhua preparado de várias maneiras, e tem milhares de modos, cada bom cozinheiro tem sua receita especial.
Os portugueses costumam dizer que existe uma receita de bacalhau para cada dia do ano, mas deve ter muito mais! Os noruegueses descobriram a técnica do salgamento do peixe para conservação e dessa maneira se espalhou mundo afora.
Em muitos lugares a bacalhoada virou tradição nas festas de fim de ano, seja na ceia ou no almoço natalinos, seja na noite de reveillon ou no dia de ano novo, vindo das águas geladas no Mar do Norte, o bacalhau é rei.
Nessa preparação o Tunico criou uma delícia cremosa. Como sempre, bacalhau não tem erro se for de boa qualidade, norueguês, dessalgado no ponto, melhor ainda se vier com o acompanhamento clássico da batata, par perfeito! Nesse caso é acompanhado também da nobreza dos camarões.

Nada complicado para fazer, é muito simples e o sabor já podem imaginar...

Para começar tem que deixar o bacalhau dessalgando em água, na geladeira de um dia para o outro (melhor se forem 2 dias) e trocando sempre a água. Se preferir, pode dar uma aferventada para retirar todo o sal, mas lembre-se que com bacalhau não pode ter pressa, é preciso paciência porque corre o risco de estragar o prato se não for eliminado o sal extra direitinho.

Depois de dessalgado, desfie em lascas, e vamos ao preparo do prato, vai precisar de:

batatas

camarão fresco

molho branco*

cebola

alho

pimenta do reino

queijo parmesão ralado

pão torrado ralado ou moído**

azeite

*molho branco: numa panela refogue cebola picadinha no azeite, junte leite e manteiga, separado misture amido de milho ou farinha de trigo a um pouco de leite e dissolva bem, junte à panela, deixe ferver até adquirir consistência. Tempere com sal, noz moscada e pimenta.

Na continuação, descasque e corte as batatas em lâminas bem fininhas. Refogue o bacalhau no azeite com cebola e alho. Passe rapidamente os camarões numa frigideira com um pouco de azeite.

Feito isso, escolha uma vasilha que possa ir ao forno, forre o fundo dela com o molho branco, faça uma camada de batatas e uma de bacalhau e camarões, repita as camadas. A última camada deve ser de batata coberta de molho branco, espalhe por cima o queijo ralado e a farinha de rosca*.

**farinha de rosca feita em casa é muito mais gostosa, vá juntando sobras de pão, guarde na geladeira, quando quiser preparar a farinha, corte o pão e leve ao forno com um fio de azeite até dourar, depois é só moer no processador ou no liquidificador.

Leve ao forno a vasilha de bacalhau até gratinar, ou seja, ficar douradinho e a cobertura crocante.

É um prato quase completo, proteína e carboidrato, para acompanhar vai bem uma salada fresca.

Para a salada vale a criatividade e a preferência de cada um, essa ficou crocante com alface americana, pepino japonês e tomatinhos cereja, no tempero vai um pouco de orégano com o azeite.

Garantido que esse bacalhau vai se fazer notar na sua mesa de festa e lembrado para sempre!

Juju

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Bacalhau

Sou boa de garfo, gosto de tudo, desde que seja bem feito, mas um dos meus pratos preferidos é bacalhau, preparado de todo jeito e maneira, importante que seja um bom bacalhau. O que mais gosto são as postas altas, daquelas que soltam macias lascas. Ontem, para o meu aniversário, Tunico preparou como gosto, o mais simples possível, sem muita inventação, apenas as postas, batatas e azeitonas pretas portuguesas,  de tempêro muito alho e pimentão, não precisa de mais nada! ah... precisa sim, de um vinho! tomamos prosecco gelado, no ensolarado e quente inverno de Salvador.

Lembro-me do meu pai dizendo, toda vez que tinha bacalhau em casa: "Comam porque um dia isso vai acabar!", não acabou, mas ficou muito mais caro do que naquele tempo em que bacalhau era pendurado na porta da venda. Até se brincava com as pessoas bem magras, "bacalhau de porta de venda"!

Quem gosta, já deve saber que não existe um peixe chamado bacalhau, esse é o nome do processo de preservação do peixe, ressecá-lo com sal, são peixes de mares frios nórdicos. Foram os portugueses que espalharam essa delícia pelo mundo com nem sei quantas maneiras de preparar.

Aqui em casa comemos com frequência, é um dos pratos que nós dois curtimos muito e especialidade do Tunico que está sempre pesquisando formas diferentes de fazer.

super especial, posta alta, como eu gosto

só que a minha dieta não permite que me esbalde... mas apreciei cada pedacinho!

Hoje Tunico saiu para mais uma viagem de trabalho, internacional, e apenas com a mochila e laptop, isso é que é saber viajar, nem precisa despachar mala. Foi para um lugar onde a temperatura está como aqui em Salvador, entre 27 e 29 graus, sua primeira viagem ao continente africano. Conacri, sabem onde fica?

o percurso que vai ter que fazer: 4 voos passando por 5 aeroportos

o traço laranja é a distância entre Salvador e Conacri na Guinè

o traço amarelo é o caminho que tem que fazer para chegar lá

Salvador > São Paulo > Lisboa > Casablanca > Conacri

vamos ver quais as notícias gastronômicas e culinárias que vai trazer de lá...

Juju

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