Comida Caseira

Fiz esse post no meu blog "Juju na Bahia" já há algum tempo. Só uma amostrinha do que o Tunico faz na cozinha da casa baiana. E ele não consegue fazer pouca comida, somos só os dois em casa, e agora eu estou seguindo o programa do Vigilantes do Peso, podem imaginar a força de vontade?

panquecas de carne

feijoada com aipim e couve do quintal

fetuccini com hamburguer à parmeggiana

arroz com frango na panela de ferro

farofa gaúcha

lasanha

bolinho de arroz à moda do Ritz

moqueca de peixe e camarão na panela de barro

arroz de forno (indo para o forno)

rigatoni ao ragú

feijão tropeiro

arroz de carreteiro na panela de ferro

arroz de carreteiro e almôndegas

postas de peixe, purê, arroz e salada

(nota: tomate do nosso quintal)

escondidinho de bacalhau

escondidinho de bacalhau

bacalhau antes de ir para o forno

bacalhoada

virado de feijão andú (ou fradinho) com arroz e couve

carne de porco na panela de ferro

dia de festa

pudim de leite condensado

sem falar do arroz e feijão!... hummmmm

deu para perceber como ele cozinha?

e eu não posso engordar?

Juju

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Bacalhau com Camarões à moda do Tunico

Bacalhau tem cara de festa, mesmo quando a gente come toda semana, como é o caso daqui de casa, somos fãs do gadus morhua preparado de várias maneiras, e tem milhares de modos, cada bom cozinheiro tem sua receita especial.
Os portugueses costumam dizer que existe uma receita de bacalhau para cada dia do ano, mas deve ter muito mais! Os noruegueses descobriram a técnica do salgamento do peixe para conservação e dessa maneira se espalhou mundo afora.
Em muitos lugares a bacalhoada virou tradição nas festas de fim de ano, seja na ceia ou no almoço natalinos, seja na noite de reveillon ou no dia de ano novo, vindo das águas geladas no Mar do Norte, o bacalhau é rei.
Nessa preparação o Tunico criou uma delícia cremosa. Como sempre, bacalhau não tem erro se for de boa qualidade, norueguês, dessalgado no ponto, melhor ainda se vier com o acompanhamento clássico da batata, par perfeito! Nesse caso é acompanhado também da nobreza dos camarões.

Nada complicado para fazer, é muito simples e o sabor já podem imaginar...

Para começar tem que deixar o bacalhau dessalgando em água, na geladeira de um dia para o outro (melhor se forem 2 dias) e trocando sempre a água. Se preferir, pode dar uma aferventada para retirar todo o sal, mas lembre-se que com bacalhau não pode ter pressa, é preciso paciência porque corre o risco de estragar o prato se não for eliminado o sal extra direitinho.

Depois de dessalgado, desfie em lascas, e vamos ao preparo do prato, vai precisar de:

batatas

camarão fresco

molho branco*

cebola

alho

pimenta do reino

queijo parmesão ralado

pão torrado ralado ou moído**

azeite

*molho branco: numa panela refogue cebola picadinha no azeite, junte leite e manteiga, separado misture amido de milho ou farinha de trigo a um pouco de leite e dissolva bem, junte à panela, deixe ferver até adquirir consistência. Tempere com sal, noz moscada e pimenta.

Na continuação, descasque e corte as batatas em lâminas bem fininhas. Refogue o bacalhau no azeite com cebola e alho. Passe rapidamente os camarões numa frigideira com um pouco de azeite.

Feito isso, escolha uma vasilha que possa ir ao forno, forre o fundo dela com o molho branco, faça uma camada de batatas e uma de bacalhau e camarões, repita as camadas. A última camada deve ser de batata coberta de molho branco, espalhe por cima o queijo ralado e a farinha de rosca*.

**farinha de rosca feita em casa é muito mais gostosa, vá juntando sobras de pão, guarde na geladeira, quando quiser preparar a farinha, corte o pão e leve ao forno com um fio de azeite até dourar, depois é só moer no processador ou no liquidificador.

Leve ao forno a vasilha de bacalhau até gratinar, ou seja, ficar douradinho e a cobertura crocante.

É um prato quase completo, proteína e carboidrato, para acompanhar vai bem uma salada fresca.

Para a salada vale a criatividade e a preferência de cada um, essa ficou crocante com alface americana, pepino japonês e tomatinhos cereja, no tempero vai um pouco de orégano com o azeite.

Garantido que esse bacalhau vai se fazer notar na sua mesa de festa e lembrado para sempre!

Juju

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Pudim de Leite, queridinho dos brasileiros!

Quem não gosta de pudim de leite levanta a mão!
É, acho que todo mundo gosta do famoso pudim de leite, super simples, fácil de preparar e faz a alegria da gente quando ele aparece na mesa, não é?
Essa é a sobremesa preferida do Tunico,  vira e mexe aparece um pudim na geladeira aqui de casa. No meio da madrugada ele preparou esse aí, quando levantei de manhã estava lindão lá na geladeira, mas só comemos na sobremesa do jantar.
Homens não são muito de doces, porém o pudim de leite é também o preferido da maioria deles, então por que não surpreender em casa, rapazes?!

Tunico ensina como ele faz:

bata no liquidificador:

4 ovos

1 lata de leite condensado

2 copos de leite

1 colher (café) de essência de baunilha

 a calda: 1 xícara de açúcar numa panela larga, 

deixe derreter sem mexer, depois junte 1 copo de água e deixe reduzir

depois de esfriar, coloque a calda na forma e espalhe

despeje a mistura

cubra a forma com papel aluminio

coloque numa panela grande com água (banho-maria)

leve ao fogo (chama do fogão) ou ao forno por 1:30h em fogo baixo

espere esfriar, leve à geladeira, de preferência de um dia para o outro

desenforme e sucesso!

quem não gosta dessa visão, hein?

o resultado é um pudim macio e não muito doce, nosso preferido aqui em casa

São várias as maneiras de fazer esse pudim, há quem goste de mais doce e acrescenta açúcar, tem quem goste dele mais firme e acrescenta amido de milho ou farinha de rigo, também pode adicionar um sabor e usa suco de laranja ou outro no lugar do leite, enfim, crie sua receita!

Juju

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Cozinha de Macho - Torta de Maçã e Banana

Cada vez mais os homens estão entrando na cozinha e dominando a arte que por muito tempo ficou restrita às mães e avós. Por outro lado, nos restaurantes o domínio era basicamente dos cozinheiros, atualmente as mulheres chefs estão ganhando espaço e fama. O que é bom é que parece que todos estão ficando mais interessados nessa atividade prazeirosa que é preparar comida gostosa.
O chef daqui de casa sempre gostou de fazer suas receitas, desde os tempos de juventude, e hoje ele diz que relaxa do stress do trabalho no fogão. Com isso eu tenho sorte de experimentar as delicias que inventa. Tem alguns pratos que são os mais constantes dele, como bacalhau, carne cozida, frango assado com batata, arroz carreteiro, feijão tropeiro, e de sobremesa o conhecido pudim de leite, mas o dele é cheio de furinhos e não muito doce, uma delicia!

Ele ainda não é avô oficialmente [só tem netos-tortos, por enquanto], mas ontem ele preparou uma torta de vó, que eu batizei de "Torta do Vô", segundo ele, a receita que aprendeu com sua avó. 

Essa torta é tão fácil de fazer que até criança pode preparar, só vão precisar de um adulto para o forno. Os homens podem por a mão na massa e surpreender as esposas, namoradas, amigas... demais um homem preparar uma torta, não acham?

Então podem pegar os apetrechos e os ingredientes, que geralmente todo mundo tem em casa, e mãos à obra, rapazes!... e meninas também!

Bom para o lanche da tarde, para sobremesa, para o café da manhã, para comer à noite, para dar de presente, todo mundo vai gostar.

Torta de Maçã e Banana

4 bananas e 2 maçãs descascadas e fatiadas

2 ovos

6 colheres (sopa) de farinha

6 colheres (sopa) de açúcar

1/2 copo de leite

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de fermento em pó

Numa tigela, misture a farinha, açúcar, canela e fermento.

Em outra tigela bata o ovo, manteiga e leite.

Num pirex para torta, untado com manteiga, monte a torta alternando camadas da mistura de farinha e de frutas, a última camada deve ser da mistura de farinha, depois derrame a mistura liquida.

Leve ao forno médio por mais ou menos 40 minutos, vai depender do forno, fique controlando.

Pode ser feita com apenas uma das frutas, de preferência as frutas devem estar bem maduras.

Nota: na receita da foto foi usada farinha integral, açúcar demerara e leite desnatado

ele preparando a torta ontem à noite e eu registrando...

camadas alternadas da mistura de farinha, açúcar e fermento, com camadas de frutas

espalhando a mistura liquida de ovo, manteiga e leite

assim ela vai para o forno

assim ela sai do forno

bem de pertinho...  o cheiro é bom demais!

boa para comer quentinha acompanhada de chá, café ou chocolate quente

ou ainda com sorvete de baunilha vai muito bem

e é claro que teve hoje no café-da-manhã!

Aqui fica o desafio para os meninos aprontarem na cozinha! Façam a torta para suas mulheres, mães, amigos, filhos, vai fazer sucesso! Leitoras, mostrem a receita para os amigos, maridos, namorados, filhos, os meninos vão curtir preparar uma torta assim tão gostosa!

Juju

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