A - “Muqueca” ou “moqueca” vem do idioma Quimbundo MU′KEKA, “caldeirada feita com peixe” daqui
B - "...quando os africanos chegaram com as suas poquecas eles (os indios do interior paulista) já faziam moquecas há muito, muito tempo. E na confusão de poqueca com moqueca, venceu a indígena moqueca, que na linguagem autóctone designa um cozinhado envolto em folha. Moquear: envolver a caça ou o guerreiro vencido em folha e cozinhar no moquém, uma grelha de varas sobre o fogo. E tudo virou moqueca." daqui
C - "Moquém era simplesmente o assado envolto em folha e feito sobre a brasa; daí vem moqueca" Moquém em língua tupi significa algo como "secador" para tostar a carne." daqui
D - "A típica moqueca tem que ser obrigatoriamente feita em um moquem, nome indígena de uma grelha feita de varas sobre uma fogueira suspendendo uma panela de barro. Enquanto a fogueira não estiver criando labaredas, você pode começar a preparar o alimento." daqui
Enfim, apesar da discussão se a verdadeira moqueca ou muqueca (pode escrever das duas maneiras) é baiana, capixaba ou paulista, o certo é que é um prato de cozido, que pode ser de qualquer tipo de carne, mas o mais comum é feito de peixes e frutos do mar.
A minha preferida é a moqueca baiana, foi a que nos saboreamos ontem no jantar, preparada pelo Tunico.
B - "...quando os africanos chegaram com as suas poquecas eles (os indios do interior paulista) já faziam moquecas há muito, muito tempo. E na confusão de poqueca com moqueca, venceu a indígena moqueca, que na linguagem autóctone designa um cozinhado envolto em folha. Moquear: envolver a caça ou o guerreiro vencido em folha e cozinhar no moquém, uma grelha de varas sobre o fogo. E tudo virou moqueca." daqui
C - "Moquém era simplesmente o assado envolto em folha e feito sobre a brasa; daí vem moqueca" Moquém em língua tupi significa algo como "secador" para tostar a carne." daqui
D - "A típica moqueca tem que ser obrigatoriamente feita em um moquem, nome indígena de uma grelha feita de varas sobre uma fogueira suspendendo uma panela de barro. Enquanto a fogueira não estiver criando labaredas, você pode começar a preparar o alimento." daqui
Enfim, apesar da discussão se a verdadeira moqueca ou muqueca (pode escrever das duas maneiras) é baiana, capixaba ou paulista, o certo é que é um prato de cozido, que pode ser de qualquer tipo de carne, mas o mais comum é feito de peixes e frutos do mar.
A minha preferida é a moqueca baiana, foi a que nos saboreamos ontem no jantar, preparada pelo Tunico.
a moqueca é baiana,
mas feita na panela capixaba que trouxemos do Espirito Santo
Como todo prato simples não tem segredo, a não ser usar bons ingredientes e usar bom senso para equilibrar os temperos.
A moqueca de ontem era de peixe e camarão. Numa panela, refogar no azeite doce, a cebola, alho e tomates, acrescente água e tempere com sal, pimenta e ervas, vale as que gostar, mas o coentro é o gostinho da comida baiana, como tem quem não goste, pode dispensar. Se gostar pode usar pimentão também, verde, vermelho, amarelo.
Nesse caldo fervente, despeje as postas de peixe, os camarões e em seguida adicione o leite de côco. Por último, um fiozinho de azeite de dendê. Esses dois últimos ingredientes que dão o sabor baiano ao prato.
Lembre-se que peixe e camarão cozinham rapidamente, não deixe muito tempo no fogo a moqueca.
Para servir acompanhando, arroz branco e farinha de mandioca bem fininha, passada no azeite de dedê, que dá uma cor linda e um sabor especial à farofa.
Deu água na boca, né?
Bem simples de fazer, experimente!
Juju
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Um comentário:
Água na boca,com certeza.Mas gente,é simples,mesmo.Tinha impressão que era superdificil.
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